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苏州土特产:甫里蹄(原创)  

2017-10-18 18:03:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苏州土特产:甫里蹄(原创) - 腾飞 - 腾飞
  甪直古镇位于苏州城东25公里处,行政隶属于吴中区,北临吴淞江,南依澄湖,东与昆山市接壤,西通苏州市。建镇已有2500年历史,为江苏省首批四大历史文化名镇之一。 
  猪腿紧挨爪子的部分那块肉苏州人称为蹄髈,北方人俗称肘子,经过烹调加工后肉味物别鲜美(当地人做成红烧蹄)。甪直得名于唐代著名诗人陆龟蒙,号“甫里先生”的他在设宴客桌上就经常摆这道菜,而“甫里蹄”之名由此得来。
这道菜使用2--3斤的猪前蹄,加上好的黄酒,红糖、盐等调味品。小火焖烂(骨头可轻松拔出),入口格外的酥糯,肥而不腻,香气扑鼻。甫里蹄作为甪直当地居民逢年过节设宴喜订庆的必备品,留传千年经久不衰,成为乡间宴会的代名词(蹄脏酒)。
  第四张图片中的西汇酥蹄实际就是甫里蹄,因食品店紧靠西汇河而另取(西汇蹄)。
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