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甪直萝卜干(原创)  

2017-11-19 20:53:28|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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甪直萝卜干(原创) - 腾飞 - 腾飞
  “甪直萝卜干”是吴县(现苏州市吴中区)甪直镇独具风味的名优产品。始创于清朝道光年间,迄今已有150余年的历史。开始名称叫“鸭头颈酱卜”,后又称“源丰萝卜”,解放之后才改称“甪直萝卜干”。
  相传清道光年间,甪直镇东市有一家“张源丰酱园店”加工制作的“鸭头颈酱卜”工艺独特,价廉物美,成为方圆百里人们的佐餐佳品。同治年间,鸭头颈萝卜生产过量,积压严重。为防止霉变,该店将积压酱卜放人原甜酱缸封存复制,至来年春末夏初取出。起缸之后经日光照晒,色体透明,食之清酥香醇,甜中带咸。上市之后受到顾客的好评,被誉为“源丰萝卜”。以后,甪直的其它酱业群起仿效,在苏州一带名声大噪。
  现在的甪直萝卜干,选料严格,技术要求高,工艺流程也十分复杂,周期达10个月。原料采自常熟支塘、珍门、梅里等地,均系体无疤斑,光滑匀直的鲜萝卜,洗净后上盐加压,然后冲洗消毒,用酱黄糕和成胚萝卜隔层腌制,再用二级甜酱蜜封闭,日晒夜露5个月左右,然后取出清洗暴晒,干后加香料伏缸,一周后即可食用。“甪直萝卜干”以其悠久的历史,独特的工艺、上乘的产品质量,盛名远扬,受到消费者的欢迎。
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