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太湖西山岛绮里农家素交面(原创)  

2018-01-05 09:01:25|  分类: 风土人情美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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太湖西山岛绮里农家素交面(原创) - 腾飞 - 腾飞
  太湖西山岛以前四面环水,交通闭塞,历史上从中原来此避乱隐居者大有人在。绮里村就是由汉初绮里季(绮里季,古人名,姓吴名实。汉初隐士,“商山四皓”之一。典出《史记》卷五十五(留候世家),在此隐居而得名。
  绮里是个依山面水的小村庄,近年山坞里建成观音寺,那30层楼高的观世音铜像吸引了众多善男信女前来朝拜。附近小吃店应运而生,如意素面店就是其中之一。
  店老板姓刘名雪生,地道的老苏州人,家住娄门,20岁进集体点心店当学徒,十八般手艺样样精通,下岗后打零工养家糊口,山坞建成观音寺后下乡在此开店。
  素交面是苏州十碗面之一,正宗做法面筋、竹笋、木耳是必不可少的,面筋,意喻团团圆圆;竹笋,意喻节节高;木耳,意喻和和美美。另外可放香菇、黄花菜。调料使用老抽,花生油等,市场一般售价9--10元一碗。
  目前市场上竞争激烈,一些面店将各种各样素菜如豆腐干、胡萝卜等作为浇头做成素交面,以降低成本。其实豆腐干严格意义是不能放的,容易发馊,青菜等更加不能放,容易串味。
  这一碗素交面浇头正宗,味道纯,值得品尝。
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