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中秋时节的苏州民间菜肴(原创)  

2014-09-18 22:27:57|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014年09月14日 - 腾飞 - 腾飞
  拍摄地点:苏州市洞庭东山陆巷古村惠和堂,时间,2014年中秋节。
  陆巷古村惠和堂厨房内陈列着一桌饭菜,形态逼真、色泽美观,恰恰与当前时令相匹配,反映了苏州民间中秋传统菜肴特色。八菜一汤样样都是普通人家的家常菜,当地人看后倍感亲切,外地人看后一知半解,却也啧啧称奇。笔者试作一一点评,以飨读者。
2014年09月14日 - 腾飞 - 腾飞
 太湖大闸蟹,中秋节期间,最能反映时令菜肴莫过于螃蟹了。一般情况,中秋节在九月底,这时候螃蟹早熟品种开始上市。这二只螃蟹使用稻草扎身,这在当前螃蟹市场上可是绝无仅有的老式材料。
2014年09月14日 - 腾飞 - 腾飞
 太湖三白之一白虾,清】《太湖备考》中有“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美,是苏州人喜爱的水产品。
2014年09月14日 - 腾飞 - 腾飞
 银鱼炒蛋  银鱼乃太湖三白之一。其肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口,远销海外。银鱼炒蛋须选择新鲜银鱼(色泽洁白),鸡蛋最好选择散养吃活食的草鸡蛋,炒熟后呈现金黄色,形成色香味具佳的可口美食。
2014年09月14日 - 腾飞 - 腾飞
  苏式红烧肉,选用上等五花肉,切成一寸见方的长块,讲究浓油赤酱,甜度须足,趁热气腾腾时享用。
2014年09月14日 - 腾飞 - 腾飞
 毛豆子炒茭白,大豆苏州人俗称毛豆,秋天成熟。新鲜毛豆搭配茭白煸炒,是苏州人传统家常菜,茭白可切成条、块、丁,笔者则切成滚刀块。
2014年09月14日 - 腾飞 - 腾飞
 清蒸白鱼,太湖三白之一,白鱼体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。
2014年09月14日 - 腾飞 - 腾飞
  清蒸咸肉,这里使用的是腿肉,如果选用五花肉则色泽更加好看,肥瘦适中,味道十分鲜美。
2014年09月14日 - 腾飞 - 腾飞
 白米饭,用料十分讲究,必须选择上等梗稻,煮熟的米粒富有光泽,喷香可口。
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